食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)適用范圍食品生產(chǎn)企業(yè)，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)，餐飲企業(yè)，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品運輸、貯存企業(yè)等食品藥品監(jiān)管部門應當依法監(jiān)管的企業(yè)。目的：實施可追溯的目的可以歸結為“六個可”：實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)追溯內(nèi)容

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心和基礎，是記錄全程質(zhì)量安全信息。
1生產(chǎn)企業(yè)：產(chǎn)品信息：產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準及標準內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標簽標識等。

原輔材料信息   原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。

進貨日期及供貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式等。

生產(chǎn)信息：原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用等相關信息。

生產(chǎn)過程相關信息（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）。

成品入庫、貯存（需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存的相關信息）、出庫、銷售等相關信息;生產(chǎn)過程檢驗相關信息，主要有產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗方法、檢驗結果及檢驗人員等內(nèi)容，包括原始檢驗數(shù)據(jù)并保存檢驗報告;出廠產(chǎn)品相關信息，包括出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格單、銷售日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)銷售信息：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號,銷售日期及購貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式等。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)設備信息:記錄材質(zhì)、采購、設計、安裝、使用、監(jiān)測、控制、清洗、消毒及維護等信息‍‍。

設施信息原輔材料貯存車間、預處理車間（根據(jù)工藝有無單設或不設）、生產(chǎn)車間、包裝車間（根據(jù)工藝有無單設或不設）、成品庫、檢驗室,供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風、照明、倉儲、溫控等‍‍‍,人員信息培訓、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息。質(zhì)量安全管理、原輔材料采購、技術工藝、生產(chǎn)操作、檢驗、貯存等不同崗位、不同環(huán)節(jié)的履職情況。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)：召回信息:食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風險和危害等。

銷毀信息:無害化處理、銷毀的時間、地點、人員、處理方式等信息。食品藥品監(jiān)管部門實施現(xiàn)場監(jiān)督的，還應當記錄相關監(jiān)管人員基本信息。

依法采取補救措施、繼續(xù)銷售的，應當記錄采取補救措施的時間、地點、人員、處理方式等信息。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)投訴信息:客戶提出的書面或口頭意見、投訴。相關食品安全、處置情況。

2

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)銷售企業(yè)進貨信息查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明；記錄食品的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；記錄進貨日期及供貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式；食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)還應關注在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關產(chǎn)品應當符合食品安全國家標準。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)貯存信息

按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存過程的相關信息。

在貯存位置標明食品的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)銷售信息

食品批發(fā)：記錄批發(fā)食品的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期及購貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

銷售散裝食品：應當在散裝食品的容器、外包裝標明食品的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及散裝食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，散裝食品來自不同的預包裝食品混合而成，應當記錄混合品種及比例等情況。

3.食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)餐飲企業(yè)：進貨信息查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，記錄原料的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)貯存信息維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備，清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，并記錄相關信息。

4.食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

運輸信息:包括由食品生產(chǎn)企業(yè)，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)，餐飲企業(yè)，相關的運輸企業(yè)，或其他負責食品、食用農(nóng)產(chǎn)品運輸企業(yè)的運輸行為。記錄運輸產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、批次、交通工具、運輸時間、運輸人員及負責人姓名、聯(lián)系方式、雙方交接情況等。需冷藏、冷凍或其他特殊條件運輸?shù)模€應當記錄運輸過程的相關信息。

貯存信息:包括由食品生產(chǎn)企業(yè)異地貯存采購的原輔材料和成品，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)異地貯存采購的產(chǎn)品，餐飲企業(yè)異地貯存采購的產(chǎn)品，相關的貯存企業(yè)，或其他負責食品、食用農(nóng)產(chǎn)品貯存企業(yè)的貯存行為。記錄貯存產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、批次、入庫、出庫、倉庫管理、雙方交接人員姓名、聯(lián)系方式等。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存的相關信息。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)：交接信息一進一出交接信息,在進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度等要求記錄的信息基礎上，記錄交接的時間、地點、人員、運輸方式、運輸工具等信息。

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)：其他應當記錄的信息：食品、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)，餐飲企業(yè)，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品運輸、貯存企業(yè)應當記錄的設備、設施、人員、召回、銷毀、投訴等信息,信息記錄、保存和銜接

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)：企業(yè)食品安全信息記錄與保存，是食品安全追溯體系有效運行的基礎，信息鏈條的銜接是根本保障。

1信息記錄有效記錄的信息應當全面反映食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程質(zhì)量安全控制實際情況。

真實企業(yè)應當真實記錄采集的信息。能夠?qū)崟r采集的信息，應當實時采集、自動記錄。

2信息保存不能滅失：采用紙質(zhì)記錄存儲的，要明確保管方式；采用電子信息手段存儲的，要有備份系統(tǒng)。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。不能修改建立追溯體系所采集的信息，應當從技術上、規(guī)范上、制度上保證不能修改。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。

3信息銜接：食品生產(chǎn)企業(yè)的采購和銷售信息，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)的采購和銷售信息，餐飲企業(yè)的采購信息，及其相關的貯存、運輸?shù)刃畔?。食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費全過程的食品安全追溯體系。進出口食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費全過程的食品安全追溯體系。